點菜與寫菜知識培訓

　　培訓對象：餐廳全體員工

　　培訓目的：掌握餐廳服務的基本技能，為客人提供優質的服務

　　培訓要點：點菜與寫菜知識

　　周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受，使客人對餐廳餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在餐廳的消費。

　　餐廳員工在為客人進行點菜服務時要注意以下一些方面：

　　(1)按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜

　?、賹τ诶夏昕腿?，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。

　?、趯τ诩庇谟貌挖s時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。

　　(2)考慮客人的消費能力

　?、倨胀ㄏM者。點菜時更多地考慮經濟實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些特色優惠菜市。

　?、诠ば诫A層消費者。此類客人有一定的消費能力，餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜，但切記不可強推，技巧性很重要。

　?、鄹呦M者。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新奇食品。

　　(3)各色菜種的搭配組合

　?、倮涫撑c熱食的組合：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當客人點的菜式太偏向一方時，可向客人作適當的提醒，但需留意天氣等客觀因素。

　?、谏喜怂俣鹊慕M合：有些菜如韓式火鍋時間相對要長一些，可以向客人推薦搭配一些其他的烹制速度較快的菜肴以免使其久候。

　?、鄄穗阮伾慕M合：點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。

　?、苋澟c素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。

　　(3)就餐人數與菜的分量相宜

　　餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數，據此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。

　　通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。

　　寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準確地為客人展開服務的重要一環。

　　(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客人問清楚。

　　(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時，餐廳員工應耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦餐廳的特色菜和其他菜的風味、特點。