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點菜與寫菜知識培訓
培訓對象:餐廳全體員工
培訓目的:掌握餐廳服務的基本技能,為客人提供優質的服務
培訓要點:點菜與寫菜知識
周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受,使客人對餐廳餐廳留下深刻的印象,并且能增加客人在餐廳的消費。
餐廳員工在為客人進行點菜服務時要注意以下一些方面:
(1)按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜
?、賹τ诶夏昕腿?,可以向他們推薦一些比較松、軟,不含膽固醇,油脂較低的食品。
?、趯τ诩庇谟貌挖s時間者,餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。
(2)考慮客人的消費能力
?、倨胀ㄏM者。點菜時更多地考慮經濟實惠,餐廳員工可以向他們推薦一些特色優惠菜市。
?、诠ば诫A層消費者。此類客人有一定的消費能力,餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜,但切記不可強推,技巧性很重要。
?、鄹呦M者。這類客人追求高消費、高享受,點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新奇食品。
(3)各色菜種的搭配組合
?、倮涫撑c熱食的組合:一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜,當客人點的菜式太偏向一方時,可向客人作適當的提醒,但需留意天氣等客觀因素。
?、谏喜怂俣鹊慕M合:有些菜如韓式火鍋時間相對要長一些,可以向客人推薦搭配一些其他的烹制速度較快的菜肴以免使其久候。
?、鄄穗阮伾慕M合:點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配,綠、黃、紅、白幾種顏色兼有,能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松,增加客人的食欲。
?、苋澟c素的組合:太多的油性食品不利于身體健康,可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。
(3)就餐人數與菜的分量相宜
餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數,據此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。
通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。
寫菜是記錄客人的具體飲食需求,使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要,從而準確地為客人展開服務的重要一環。
(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫,將客人的需求準確地寫在訂菜單上,如有聽不清楚或不明白的菜名,不要擅作主張,應當禮貌地向客人問清楚。
(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時,餐廳員工應耐心地等待,熱情地為客人介紹、推薦餐廳的特色菜和其他菜的風味、特點。